Pescadilla con Cebolla Picada al Perejil
1200 gramos de pescadilla. 5 cucharadas de aceite de oliva. 4 cucharadas de cebolla picada. 2 ramas de perejil fresco. Ajos. Sal.
Se limpia la pescadilla y se corta en rodajas, se reboza en harina y Se rehoga en el aceite de oliva a lumbre floja. Ya rehogada, se va colocando en una fuente refractaria. En el aceite que queda de freír la pescadilla se fríe la cebolla picada; antes que se dore se añade los 15 gramos de harina y se rehoga, sin que tome color. En el mortero se machaca el perejil con un poco de sal y medio diente de ajo. Hecho una pasta, se deslíe con un decilitro de agua y se mezcla con el refrito de la sartén. Se vierte sobre la pescadilla y se deja hervir despacio un cuarto de hora.
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