Cardo en Salsa de Almendras
2 cardos blancos y tiernos normales. 6 cucharadas de harina. 2 dientes de ajo. 100 gramos de almendras crudas. 6 cucharadas de aceite de oliva.
Se limpian los cardos, cortándoles los bordes a las pencas y raspando con un cuchillo por dentro y fuera; se restriega con un limón. Se cortan tiras a lo largo y éstas en trozos de cinco centímetros. Se echan en agua, a la que se agrega zumo de limón, y se ponen a cocer en abundante agua hirviendo. Tardan aproximadamente dos horas. Cocidos los cardos, se ponen a escurrir, conservando el agua de la cocción. En una sartén se calienta el aceite de oliva y se fríe los dientes de ajo. Cuando están dorados se echan en el mortero y se agregan al aceite de oliva las cuatro cucharadas de harina. Se cuece, sin que se tueste, y se deslíe con dos decilitros de agua de haber cocido el cardo. Se escaldan las almendras, se les quita la piel y se machacan en el mortero con el ajo frito y un poco de sal. Hecha esta pasta fina, se deslíe con un poco de agua y se mezcla a la harina desleída. Todo mezclado se sazona con sal y pimienta se echa en una cacerola con el cardo y se deja dar unos hervores. Debe quedar una salsa pesita.
|
|
|
