Besugo con Ajos al Limón
2 besugos de 800 gramos cada uno. 4 cucharadas de aceite de oliva. 3 dientes de ajos. 1 limón. Pimienta. Sal.
Se limpian los besugos, quitándoles las escamas, tripas y agallas; se espolvorean con sal y se dejan colgados en lugar fresco. Una hora antes de presentarlo a la mesa se unta con un poco de aceite de oliva crudo y se asa a la parrilla, puesta sobre ascuas de carbón de encina. Cuando están dorados de un lado, se da vuelta al otro hasta que tienen la piel bastante tostada. Se pone en la fuente, y al servirlo se rocía con el aceite de oliva bien caliente en el que se habrán frito los ajos, y se exprime el zumo de limón por encima.
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