Sopa de Cola de Buey con Ternera
250 gramos de ternera. 600 gramos de cola de buey o vaca. 2 huesos blancos. 3 zanahorias. 125 gramos de corteza de jamón. 2 nabos. 3 ramos de apio. 50 mililitros de jerez. 2 cebollas medianas. 50 mililitros de vino blanco.
Se corta la cola en rodajas regulares y se pone a remojar al agua fría durante seis horas. En un puchero se ponen los trozos de cola, la ternera, los huesos, la corteza de jamón y tres litros de agua fría. Se pone a hervir, y cuando empieza el hervor se echan las verduras. Pasadas éstas, se pasa el caldo por un colador. Se pone el caldo de nuevo al fuego y se agrega una clara batida para clarificarlo, dejándolo hervir cinco minutos y pasándolo por un paño húmedo. Se pasa de nuevo a una cacerola limpia y se le agregan las verduras cortadas en trozos pequeñitos, y la carne de la cola desmenuzada se sazona de sal y se pone a hervir. En el momento de servir se añade el jerez y se vierte en la sopera sobre unos costroncitos pequeñísimos de pan frito.
|
|
|
