Conchas de Ternera con Leche al Jamón
250 gramos de ternera cocida. 100 gramos de jamón. 750 mililitros de leche. 50 gramos de mantequilla. 10 cucharadas de harina. 1 huevo. Pan rallado. Sal. Nuez moscada.
Se preparan doce conchas de moluscos grandes. Se pica en la máquina la ternera y el jamón y en una sartén se rehoga con la mitad de la mantequilla. En un cazo se pone el resto de la mantequilla y la harina, se deja cocer, sin que tome color; se agrega la leche fría poco a poco, moviéndolo para que no se apelotone la harina, y se añade la carne y jamón rehogados. Se sazona de sal y nuez moscada y se deja cocer diez minutos; sin parar de mover, ha de quedar bien espesa. Con una cuchara se llenan las conchas preparadas y se dejan enfriar durante cinco o seis horas. Ya frías, se bate el huevo y se barniza la superficie, se espolvorean de pan rallado, apretando un poco con la mano para que se adhiera, y se fríen echándolas en la sartén boca abajo. Cuando están doradas se escurren sobre Un paño y se colocan en una fuente, sobre una servilleta, para servirlas.
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