Croquetas de Huevo con Leche
4 huevos. 750 mililitros de leche. 6 cucharadas de harina. 30 gramos de mantequilla. Pan rallado. Aceite para freírlas. Sal. Nuez moscada. Pimienta.
Se cuecen cuatro huevos durante quince minutos y se dejan enfriar en agua fría, se descascarillan y se pican menuditos en tabla. En una sartén se pone la mantequilla. Cuando está fundida se echa la harina y se deja cocer, sin que tome color. Se agrega la leche hirviendo de golpe, moviendo rápidamente para que no se apelotone, y se deja cocer cinco o seis minutos. Se añade el huevo picado, se sazona de sal, pimienta blanca y nuez moscada; se mezcla bien y se echa en una fuente para que se enfríe. Pasadas seis horas, se toman cucharadas de la pasta y se forman las croquetas de forma alargada, pasándolas por harina; se mojan en huevo y se vuelven a pasar en pan rallado, friéndolas en sartén pequeña y honda en aceite bien caliente. Se sirve en fuente, sobre servilleta.
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