Sopa de Gambas al Perejil
300 gambas. 5 cucharadas de aceite de oliva. 200 gramos de pan. 1 rama de perejil. 3 dientes de ajo. 1 cubito de caldo. 10 gramos de pimentón. Azafrán. Sal. Pimienta.
Se lavan las gambas y se ponen a cocer en agua hirviendo, se sacan, se reserva el caldo de cocerlas, pasándolo por un colador tamiz y se dejan enfriar. Se descascarillan las gambas y se guardan en un plato. En una sartén se calienta el aceite de oliva y se fríe el ajo, la rama de perejil y una rebanada muy fina de pan. Bien doradito se echa al mortero y en el mismo aceite se echa el pan cortado en rebanadas muy finas y el pimentón dándole vueltas con la paleta para que se rehogue bien. Ya rehogado se pone en una cacerola y se echan las gambas. Se machacan los avíos del mortero con unas hebras de azafrán, se deslíe con un poco de agua y se mezcla con el caldo de las gambas; se sazona de sal, pimienta y se completa con agua hasta obtener dos litros de caldo. Se echa sobre el pan, se agrega el cubito de caldo desleído en un poco de agua hirviendo y se acerca al fuego la cacerola. Cuando rompe a hervir se aparta, se deja reposar un poco al calor y se sirve en sopera.
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