Rosca de Carne de Vaca en Salsa con Aceitunas
500 gramos de carne de vaca picada. 150 gramos de pan rallado. 60 gramos de aceitunas. 40 gramos de tocino salado. 2 huevos. 3 cucharadas de cebolla picada. 2 dientes de ajo. 15 gramos de perejil. 80 gramos de manteca o aceite de oliva. 50 mililitros de vino.
En la máquina se pica la carne, las aceitunas deshuesadas, el tocino y la mitad de la cebolla. En un recipiente se mezcla con el pan rallado, los huevos y el vino, se sazona de sal y pimienta y se amasa bien. Se hace la forma de una torta y en el centro se hace un hueco con la mano para que quede forma de rosca, se envuelve en harina y se fríe en una sartén proporcionada. Cuando se ha dorado por ambos lados se coloca en una tartera de horno redonda, se le añade por encima la salsa y se deja cocer lentamente por espacio de veinte minutos. Entonces se retira y se sirve en la misma fuente rodeada de servilleta, poniendo en el centro un montoncito de virutas.
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