Potaje de Garbanzos de Vigilia
Garbanzos Espinacas Aceite 1 cucharada de harina Yema de huevo
Cocidos los garbanzos en agua sazonada se cuece aparte, o con ellos, un puñado de espinacas, cortadas gruesas. Se incorpora aceite frito con una cucharada de harina rehogada en él, y en el momento de servir, se liga con una yema de huevo desleída en agua. Como se ve, el procedimiento no puede ser más sencillo, culinariamente considerado; una de las operaciones primordiales de la buena cocina, la del cocimiento de las verduras, resulta explicado con las espinacas y servirá para todas las verduras análogas.
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