Setas “Cepes” a la Bordalesa
Setas Aceite fino Perejil Ajo Sal Pimienta Clavo Nuez moscada
Limpias y lavadas las setas, se fríen en aceite fino y una vez fritas, se añaden perejil y ajo muy picado, todo bien menudo. Se sazona con sal y un poco de pimienta, clavo y nuez moscada, y durante la operación se revuelven y manipulan las setas con una cuchara de plata. Si la cuchara se ennegreciera, o solamente se cubriera de un velo que la empañare, se tiran las setas. Si la cuchara conserva su color, se sirven las setas sin perder tiempo desde la sartén a la mesa. Es manjar que debe comerse muy caliente.
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