Col Rellena
Agua 1 col morada o blanca rizada Carne de salchichas Castañas 1 ramillete de finas hierbas Sal Pimienta Tocino 125 gramos de manteca fresca 1 cucharada de fécula de patata
Se escalda en agua hirviente una lombarda (col morada) o una col blanca rizada. Se abren las hojas un poco sin deformar y se saca el cogollo con esmero. En el hueco que deje se pone un relleno de picadillo de carne de salchichas, con igual cantidad de castañas asadas, también picadas, un ramillete de finas hierbas y buena sazón de sal y pimienta. Se ata con cordelillo fino, y se tapa el relleno con una hoja de tocino. Se pone la col a cocer en una cacerola u olla, en la que habrá una buena loncha de tocino. Alrededor se colocan zanahorias y cebollas con sus clavos y especias. Se moja esto con caldo de carne o cubitos, que ha de bañar por completo la col, y en fuego lento se cuece ésta y se pone en una fuente; se cuela la salsa y después se reduce a la mitad, añadiéndole 125 gramos de manteca fresca y una cucharada de fécula de patata. Así que la salsa esté ligada, se vierte sobre la col.
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