Cogollos de Lechuga con Pimientos Asados y Atún a la Mostaza
Para 2 personas:
4 cogollos de lechuga 2 latas de atún al natural 1/2 bote de pimientos asados 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 1/2 cucharadita de mostaza 1/2 cucharadita de pimienta blanca
Lavar los cogollos, escurrirlos bien, quitarles la parte oscura del tallo y cortarlos por la mitad. Dar a cada mitad un corte longitudinal sin llegar a partirla del todo y abrirlas un poco para que entre ahí el atún.
En un bol pequeño hacer una vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, la pimienta blanca y un poco de sal y, cuando se haya disuelto ésta, el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de remover para hacer una emulsión.
Colocar los cogollos en una fuente y repartir por encima el atún desmenuzado y las tiras de pimiento. Agitar de nuevo la vinagreta y rociar todo con ella.
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