Albóndigas de Ternera al Vino de Jérez
Para 6 personas:
3/4 kilo de carne picada de ternera 1 manzana mediana 1 huevo Aceite de oliva Harina 1 cebolla 1 ajo Perejil Sal y pimienta 1 copa de vino de Jerez seco 1 pastilla de caldo avecren (opcional)
Pelar y rallar muy finamente la manzana. En una ensaladera, mezclar muy bien la carne, picada dos veces, junto con la manzana rallada, un huevo, sal y pimienta.
En una taza de café forrada de harina, ir formando bolitas de tamaño mediano con la mezcla de carne. A continuación, freír las albóndigas en abundante aceite, escurriéndolas muy bien, una vez fritas.
En la misma sartén de freír las albóndigas, habiendo retirado previamente la mayor parte del aceite (dejar como una cucharada más o menos), rehogar la cebolla muy picadita. Cuando esté casi transparente, echar las albóndigas y dar unas vueltas.
A continuación, incorporar el vaso de vino de Jerez, rectificar de sal, si es necesario, echar la pastilla de avecren desmenuzada y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos, aproximadamente. Si fuera necesario, incorporar agua para no dejar las albóndigas sin salsa.
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