Tortilla con Puré de Patatas, Anchoas y Pimientos a la Pimienta
Para 2 personas:
3 huevos 1 chorrito de leche (15-20 mililitros) 2 cucharadas de copos de puré de patatas 1 cucharadita de mantequilla 3 cucharadas de tomate frito 3 filetes de anchoa en conserva 3 lonchas de queso para sándwich 4 o 5 tiras de pimiento en conserva Pimienta blanca, nuez moscada y orégano
Batir los huevos con un poco de sal, un poco de pimienta blanca y otro de nuez moscada. En un cacito aparte, calentar un chorrito de leche, añadir lentamente los copos de puré de patatas y, cuando forme una pasta homogénea, añadirla a los huevos y mezclar bien.
Untar con mantequilla el fondo de una sartén antiadherente y, cuando esté bien caliente, verter la mezcla y bajar el fuego al mínimo. Cuando haya cuajado la parte inferior de la tortilla, darle la vuelta usando un plato grande volviendo a poner antes un poco de mantequilla en la sartén.
Cuando esté, colocarla en una fuente, distribuir por encima el tomate frito, espolvorear 1/2 cucharadita de orégano y decorar con las lonchas de queso, las tiras de pimiento y los filetes de anchoa. Antes de servir, introducir unos minutos en el horno caliente para que se funda el queso.
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