Espárragos Trigueros con Huevos Duros al Aceite de Oliva
Para 2 personas:
2 Manojos de espárragos trigueros 2 Huevos duros 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cucharada de vinagre 1 Rebanada pequeña de pan 1 Cucharadita de pimentón 1 Diente de ajo 1 ramita de perejil
Lavar bien los espárragos, desechar la parte dura de color claro y cortarlos en trozos de unos 3 cm. En una cazuela (mejor si es de barro) dorar el diente de ajo, la rebanada de pan y el perejil con las dos cucharadas de aceite; después sacarlo escurrido, machacar todo en un mortero y reservar.
En la misma cazuela echar los espárragos y el vinagre y rehogarlos unos minutos. A continuación añadir el pimentón, la mezcla del mortero, sal al gusto y agua hasta cubrir los espárragos. Dejar cocer lentamente unos 30 minutos, hasta que estén tiernos.
Pocos minutos antes de terminar la cocción añadir los huevos duros picados y servir caliente.
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