Ensalada de Verduras con Setas y Queso a la Pimienta
Para 3 personas:
1 berenjena 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 150 gramos de setas o champiñones 100 gramos de queso mozzarella 5 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de vinagre balsámico 1 ajo Sal y pimienta
Asar a 200 ºC los dos tipos de pimientos y la berenjena. Dar vueltas hasta que la piel está oscura y la carne asada. Sacar todas las verduras y dejar enfriar; a continuación pelar, quitar las semillas y cortar en tiras. Reservar en una ensaladera.
Mientras tanto, saltear con una cucharada de aceite, las setas o champiñones previamente cortados en tiras. Salpimentar y mezclarlas con el resto de las verduras reservadas. Cortar el queso mozzarella en tiras o en rodajeas e incorporar a la ensalada.
Finalmente, hacer la salsa vinagreta: machacar un ajo y mezclarlo con el resto del aceite, el vinagre balsámico y la sal. Echar la salsa por encima de las verduras y servir.
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