Ensalada de Patatas con Tomates, Pimiento y Atún al Encurtido
Para 4 personas:
3 o 4 patatas medianas 1 pimiento rojo (o verde, amarillo) 2 tomates 1 lata de atún al natural 5 o 6 pepinillos 5 o 6 cebollitas encurtidas 8 o 10 aceitunas verdes sin hueso 1 cucharada de alcaparras 100 gramos de queso feta o mozzarella Pimienta negra
Para la salsa:
2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de mayonesa Hierbas aromáticas (tomillo, curry, albahaca, orégano, etc.)
Se cuecen las patatas con su piel, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en cuadraditos. Mientras se hacen, ir troceando el pimiento, el queso y los tomates. Cortar los pepinillos en 2 o 3 trozos.
En la fuente donde se va a servir la ensalada se hace la salsa mezclando bien el aceite, el vinagre, la mayonesa, las hierbas aromáticas y sal. A continuación se añaden todos los ingredientes, se mezclan bien con la salsa y se salpimenta de nuevo. Se sirve a temperatura ambiente.
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