Puré de Verduras con Apio y Nabo al Perejil
Para 4 personas:
1 kilo de verduras variadas: acelgas, patatas, zanahorias, puerros,... 1 ramillete de apio (sólo para dar sabor) 1 nabo mediano 1 pastilla avecren de caldo de verduras 3 cucharadas de aceite de oliva Sal y perejil
Cortar en trocitos pequeños todas las verduras una vez limpias, incluido el nabo. Ponerlas en una cazuela, junto con el apio entero, la pastilla de caldo vegetal, el perejil y sal. Cubrir con agua.
Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Retirar el apio, dejar enfriar un poco y pasarlas por el pasapurés o por la batidora. A continuación, rectificar de sal si es necesario, rociar el puré con las tres cucharadas de aceite de oliva y mezclar todo muy bien.
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