Pastel de Espárragos
Para 4 personas:
1500 gramos de espárragos. 3 huevos. 1 yema. 150 cc (3/4 de vaso) de caldo de ave. 1 cucharada de leche en polvo. Perejil. Sal. Pimienta. Nuez moscada.
Pela muy bien los espárragos y ponlos a hervir en abundante agua con sal, escúrrelos, reserva una tercera parte y unas cuantas puntas para luego adornar y pasa el resto por la batidora (si quedaran partes leñosas, pasa esta mezcla por el pasapurés). Añade los huevos y la yema batidos y sazonados con sal, pimienta y nuez moscada, mézclalo muy bien y viértelo en una flanera grande o en flaneras individuales ligeramente untadas con mantequilla. Cuécelo en el horno al baño maría, hasta que cuaje (si la superficie se dorara, tápala con papel de aluminio). Sácalo del molde, adornado con las puntas de espárragos reservadas y sírvelo con una salsa de espárragos calientes.
Salsa de espárragos:
Pasa los espárragos reservados por la batidora junto con el caldo caliente y la leche en polvo, rectifica de sal.
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