Sopa de Pepinos y Calabacines
Para 4 personas:
250 gramos de calabacines. 250 gramos de pepinos. 1 yogur. 1 pastilla de caldo concentrado. 1 cebolla. 1 cucharada de mantequilla. Perejil.
Pela y ralla los calabacines y los pepinos. Saltea la cebolla rallada en la mantequilla y agrega las verduras. Rehógalo todo unos minutos. Añade el caldo preparado con la pastilla de caldo concentrado y 1/2 litro de agua caliente. Cuece a fuego lento durante 5 minutos. Tritúralo todo hasta que se forme un puré fino y añade el yogur. Déjalo reposar en el refrigerador y, antes de servirlo, espolvorea con perejil.
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