Pinchitos Vegetales
Para 4 personas:
1 berenjena. 1 calabacín. 8 cebollitas. 8 champiñones. 1 pimiento rojo y pimiento verde. 1/2 cebolla. 1 puerro. Aceite. Perejil.
Para la salsa:
5 porciones de queso fundido. 1 yema de huevo. 2 cucharadas de yogur desnatado. Sal. Pimienta negra.
Limpia bien los champiñones y retira los tallos. Corta la berenjena y el calabacín en dados y los pimientos en trozos regulares y pela las cebollitas. Pon en un cazo con agua la berenjena, el calabacín y las cebollitas, y en el momento en que se inicie el hervor, retiralo. Coloca todas las verduras en un bol y mézclalas junto con la cebolla, el queso y una pizca de perejil, todo picado, y 3 cucharadas de aceite; deja macerar durante una hora. Ensarta las verduras en 4 pinchos alternándolas y ásalas a horno lento durante unos 20 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa, mezcla el queso con el yogur y la yema y sazona con sal y pimienta. Sirve los pinchos acompañados de la salsa anteriormente preparada.
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