Ensalada de Endibias y Champiñones
Para 4 personas:
4 endibias. 150 gramos de champiñones. Cuatro láminas de queso fundido. 1 huevo duro. 1 limón. Aceitunas negras.
Para la salsa:
1 huevo duro. 1 cuchadita de mostaza. 1 cubito de caldo. Pimienta. Aceite. 1 Pepinillo. Una cucharadita de alcaparras.
Limpia bien los champiñones, quitales la parte terrosa del rabo, pórtalos en láminas y riégalos con zumo de limón. Separa las hojas de las endibias, lávalas, escúrrelas y colócalas en una fuente; dispón encima los champiñones, las láminas de queso cortadas en diagonal, el huevo duro cortado en rodajas y las aceitunas. A continuación, para hacer la salsa trabaja la yema del huevo junto con la mostaza, el cubito troceado en partes pequeñas y un poco de pimienta. Vierte el aceite poco a poco (sin parar de remover como si hicieras una mayonesa), hasta obtener una salsa ligada. Agrégale el pepinillo previamente picado y las alcaparras. Por ultimo, sirve la ensalada de endibias y champiñones acompañada de esta salsa.
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