Carne Rellena de Maíz
Para 4 personas:
1 aleta de ternera. 400 gramos de maíz en grano. 2 lonchas de jamón. 2 hígados de gallina. 1/2 frasco de sofrito de tomate. 1 huevo. 1 ramito de perejil. 1 hojita de laurel. 2 o 3 granos de enebro. 1 copita de Oporto. 6 cucharadas de aceite.
Pon a hervir el maíz durante 10 minutos, escúrrelo y resérvalo. Pasa por la batidora el jamón, los hígados, el perejil, el laurel, el enebro, el huevo entero y un poco de pimienta. vierte media copita de vino, añade el maíz y mézclalo bien. Extiende la carne y rellénala con esta preparación, enróllala y átala como si de un redondo se tratara y salpimiéntala. Ponla en una fuente de horno con aceite cuécela hasta que se dore. Vierte el resto del vino y el sofrito, cuécelo a fuego suave, hasta que la ternera esté tierna. Sirve la carne cortada en lonchas y, por separado, la salsa pasada por el chino.
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