Ensalada de Champiñones
Para 4 personas:
400 gramos de champiñones. 4 puerros. 100 gramos de guisantes. El zumo de medio limón. Una cucharada de vinagre. Un yogur natural. unas hojas de escarola. Sal. Pimienta.
Limpia bien los champiñones, quítales la parte leñosa del rabo y córtalos en láminas finas. Prepara una mezcla con el yogur, el vinagre, el zumo de limón, sazona con sal y pimienta y riega con esta preparación los champiñones. Déjalos marinar hasta el momento de servir. Agrega los guisantes, previamente hervidos, y la parte blanca de los puerros cortada en rodajas finas. Coloca un al fondo de una ensaladera las hojas de escarola limpias y pon encima la ensalada de champiñones.
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