Panecillos Rellenos de Espinacas
Para 4 personas:
4 panecillos de pan. 225 gramos de espinacas picadas frescas. 225 gramos de queso cremoso. 3 cucharadas de leche. Media cucharadita de zumo de limón. Sal. Pimienta. Nuez moscada rallada. Una pizca de pimienta de cayena. Rodajas de tomate. Ramitas de perejil. 200 gramos de filetes de merluza (opcional).
Corta una rebanada en la parte superior de cada panecillo. Luego, quítales la miga del centro en trozos grandes. Córtala en trozos regulares y resérvala. Hornea las espinacas al 100% durante 10 minutos, escúrrelas bien. Pon el queso en un bol y hornéalo al 100% de 30 a 45 segundos y mézclalo con las espinacas y el resto de los ingredientes; si quieres, puedes añadir a la mezcla unos 200 gramos de filetes de merluza desmenuzados y ya fritos. Pon los panecillos vacíos sobre papel absorbente, rellénalos de la mezcla e introdúcelos en el microondas al 100% de 45 a 60 segundos. Pásalos a una fuente y dispón encima las rodajas de tomate y el perejil. Sirve aparte la miga troceada para acompañar las espinacas.
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