Espárragos Trigueros con Salsa de Naranja
Para 4 personas:
900 gramos de espárragos trigueros. 80 gramos de mantequilla. 3 yemas de huevo. El zumo de medio limón. La ralladura y el zumo de media naranja. Una hoja pequeña de laurel. Una pizca de nuez moscada en polvo. Sal. Pimienta.
Quita las partes más duras de los espárragos y lávalos. Ponlos en un recipiente con 3 ó 4 cucharadas de agua y cuécelos tapados con un plástico perforado durante 7 minutos. Déjalos reposar.
Mientras, haz la salsa:
Pon la mantequilla a máxima potencia un minuto. En otro recipiente, pon el zumo de la naranja, el del limón, el laurel y la nuez moscada y caliéntalo todo un minuto. Bate las yemas con la ralladura de naranja, la sal y la pimienta y vierte el zumo colado. Añade la mezcla a la mantequilla y remueve hasta que quede homogénea. Pon la salsa en el microondas unos 15 segundos, retira y remueve. Repite la misma operación hasta que la salsa espese y pon el recipiente en agua helada para cortar la cocción. Sirve los espárragos regados con la salsa.
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