Tomates Rellenos de Berenjena
Para 4 personas:
4 tomates grandes y maduros. 2 berenjenas. Una cebolla. Mantequilla. Sal. Pimienta.
Pela las berenjenas y corta la pulpa en trocitos. En una sartén con una cucharada de mantequilla rehoga la cebolla rallada y la pulpa de las berenjenas salpimentadas. Corta la base superior de los tomates y vacíalos con una cucharita; rellénalos con las berenjenas y un trocito de mantequilla sobre cada uno de ellos y ponlos a cocer a horno medio durante 25 minutos. Sírvelos.
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