Gazpacho de la Huerta
Para 4 personas:
6 tomates pelados, cortados en mitades y sin semillas. 4 cebolletas troceadas. Un vaso y medio de agua caliente. 2 dientes de ajo finamente picados. Un pimiento rojo pequeño picado. Un pepino picado. El zumo de medio limón. 2 cucharadas de aceite de oliva. 3 vasos de zumo de tomate. Sal. Pimienta.
Para la guarnición:
Dados a cuadraditos de pan frito. Pimientos verdes cortados en cuadraditos. Tomates picados. Cebolla en aros.
Mezcla los tomates, las cebolletas y el agua en una cazuela, tapala y métela en el microondas al 100% de 5 a 7 minutos, hasta que los tomates estén blandos. Vierte los tomates cocidos, las cebolletas y el liquido de la cocción en el vaso de una batidora. Incorpora el ajo, el pimiento rojo y el pepino y bátelo todo hasta reducirlo a puré. Agrega un poco de zumo de limón, luego aceite y el zumo de tomate y salpimienta. Mezcla bien y añade un poco más de zumo de limón si lo crees necesario. Pon el gazpacho en la nevera y sírvelo muy frio en una sopera y, aparte, en platitos individuales, la guarnición de pan, pimientos, tomates y cebolla.
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