Ensalada Tibia de Judías Verdes
Para 4 personas:
800 gramos de judías verdes. 100 gramos de jamón. 4 tomates maduros. 2 huevos duros. Una yema de huevo. 3 cucharadas de aceite. Una cucharadita de mostaza. Sal. Pimienta.
Hierve las judías en un recipíente con abundante agua con sal y, luego, escúrrelas. Escalda los tomates, pélados y córtalos en dados. Corta el jamón en tiras y los huevos duros en rodajas. En un bol bate la yema, la mostaza y el aceite. Salpimienta y mezcla la salsa con las judías, el jamón, los tomates y los huevos duros. Caliéntalo todo durante unos minutos a fuego suave y sirvelo en la misma fuente.
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