Flan de Coco
Para 4 personas:
100 gramos de coco. Medio litro de leche. 12 cucharadas de azúcar. 4 huevos. Una cucharada de harina de maíz. Canela en rama.
En un bol refractario, pon 5 cucharadas de azúcar y 2 de agua e introdúcelo en el microondas durante 7 minutos a la máxima potencia. Cubre bien la base de un molde rectangular con el caramelo que se forme. Disuelve la harina de maíz en una tacita de leche fría, pon el resto de la leche caliente en un cuenco hondo junto con la canela, el azúcar y la ralladura de limón. Pon este cuenco en el microondas durante 10 minutos, a máxima potencia, retira la canela y añádele la tacita de leche con harina de maíz. Remueve bien y hornea durante un minuto más a la misma potencia. Deja templar la mezcla y añádele los huevos y el coco rallado. Pásalo todo por la batidora y viértelo en el molde caramelizado. Introduce el molde en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos. Retíralo y cuando esté templado, desmolda el flan y sírvelo.
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