Berenjenas Agridulces
Para 4 personas:
4 berenjenas. 2 cucharadas de azúcar. Una cebolla. 50 gramos de mantequilla. Medio vaso de vinagre. Un litro de agua hirviendo. Una pastilla de caldo concentrado.
Pela las berenjenas, pártelas por la mitad y luego córtalas en bastoncitos. Ponlas en un colador, sazónalas y déjalas unos 30 minutos para que desprendan el ácido. Sécalas y ponlas a cocer en un litro de agua hirviendo con la pastilla de caldo. Pica la cebolla y fríela en la mantequilla, agrega las berenjenas cocidas, riégalas con el vinagre, déjalo evaporar y espolvoréalas con el azúcar. Cuando las berenjenas se caramelicen retíralas del fuego. Sírvelas frías en la misma fuente.
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