Lomo de Cerdo en Escabeche
Para 4 personas:
750 gramos de lomo de cerdo en un trozo. Una cabeza de ajos. Una cebolla grande. Una pastilla de caldo concentrado de carne. 2 vasos y medio de vinagre. 2 clavos de especia. Tomillo. Laurel.
En dos vasos y medio de agua caliente disuelve la pastilla de caldo. En una cazuela de barro, pon el lomo junto con los ajos, la cebolla troceada, un poco de tomillo, una hoja de laurel y los clavos de especia. Cúbrelo todo con el vinagre y el caldo frío y déjalo macerar durante un día, dándole la vuelta de vez en cuando. Escúrrelo, sécalo y ásalo en el horno a fuego fuerte regándolo con el caldo de la maceración. Sirve el lomo frío cortado en lonchas finas.
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