Pastel de Zanahorias y Champiñones
Para 4 personas:
500 gramos de zanahorias tiernas. Una pastilla de caldo concentrado de pollo. 100 gramos de champiñones. 2 huevos. Una cebollita tierna. 2 cucharadas de quesO Gruyére rallado. Una cucharada de mantequilla. Aceite. Perejil. Sal. Pimienta.
Raspa las zanahorias, córtalas en rodajas y rehógalas en la mantequilla. Agrega un vaso de agua caliente junto con la pastilla de caldo desmenuzada, salpimiéntalo y cuécelo bien tapado a fuego suave durante 20 minutos, hasta que el caldo se consuma, y redúcelo a puré. Pica los champiñones en trocitos y rehógalos con la cebollita rallada en un poco de aceite. Mezcla el puré de zanahorias con los champiñones, el queso, los huevos batidos sazonados y el perejil picado y vierte esta mezcla en un molde de corona untado con mantequilla. Ponlo a cocer en el horno, al baño María, hasta que esté cuajado y sírvelo adornado al gusto.
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