Crema Blanca de Puerros con Champiñones, Almendras y Nata
Para 3 personas:
750 gramos de puerros. 100 gramos de champiñones. 75 gramos de almendras crudas trituradas. 50 gramos de mantequilla. 25 gramos de harina. 625 mililitros de caldo de ave. 50 mililitros de nata líquida. Pimienta. Sal.
Primero procedemos a lavar los puerros, escurrirlos y cortar en rodajas solo la parte blanca. Por otro lado procedemos a limpiar los champiñones a cortarlos en láminas. Nos queda coger un cazo y derretir en él, 40 gramos de mantequilla y rehogamos en ella los puerros. Añadimos los champiñones y salteamos; agregar la harina y remover para evitar grumos. Ahora nos queda añadir las almendras. Agregamos el caldo y le echamos la sal y la pimienta que sea necesaria, cociéndolo a continuación a fuego suave unos 25 minutos. Por último lo pasamos todo por el pasapurés y luego por el colador. Ponemos la crema al fuego unos minutos; añadiendo la nata y la mantequilla restante seguidamente. Lo mezclamos todo hasta que adquiera una consistencia suave y ligera. Buen provecho.
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