Setas Variadas con Nata y Caldo de Ave
Para 3 personas:
125 gramos de setas de cardo. 125 gramos de níscalos. 125 gramos de colmenillas. 125 gramos de boletus. 50 mililitros de vino de Madeira. 125 mililitros de nata líquida. 50 gramos de mantequilla. 250 mililitros de caldo de ave. 25 gramos de morillas. 250 gramos de hojaldre. 1 chalota. 1 huevo. Sal. Pimienta.
Primero tenemos que limpiar muy bien las setas, trocearlas y saltearlas en la mitad de la mantequilla junto a una chalota muy picada. Ahora nos queda agregar la mitad del madeira y dejar que se reduzca. Añadimos la mitad de la nata y le echamos la sal y la pimienta que estimemos necesaria. A continuación preparamos una salsa rehogando la otra chalota con las morillas, todo muy picado, en el resto de la mantequilla. Añadimos a ello el vino restante y lo reducimos. Nos queda incorporar la nata reservada y el caldo de ave. Le echamos la sal y la pimienta que estimemos necesaria, lo cocemos durante unos minutos y lo pasamos por la batidora, reservándolo a continuación. Extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada. La cortamos en cuadrados y ponemos las setas preparadas sobre cada uno y los cerramos como si fueran un paquete. Procedemos a pintar la superficie con huevo y lo horneamos seguidamente. Por último cuando tenga un aspecto dorado y crujiente, lo sacamos y servimos acompañado de la salsa caliente. Buen provecho.
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