Faisán con Escalonias y Piñones al Aguardiente de Manzana
Para 3 personas:
2 faisanes medianos deshuesados y troceados. 125 gramos de escalonias. 125 mililitros de aguardiente de manzana. 1/2 rama de apio. 1/2 zanahoria. 1/2 cebolla. 1 diente de ajo. 25 gramos de harina. 150 mililitros de aceite de oliva. Perejil. Sal. Pimienta. Pasas. Piñones. Tomates. Champiñones.
Doramos en un poco de aceite de oliva el ajo picado, las carcasas de los faisanes troceadas y las verduras. Lo mojamos con 1 litro de agua y cocemos durante 60 minutos aproximadamente. Ahora nos queda echar la sal y la pimienta que sea necesaria a la carne, pasarla por harina sacudiendo para retirar el resto y saltearla en 100 mililitros de aceite de oliva. La retiramos y en el mismo aceite de oliva, rehogamos las escalonias cortadas en juliana. Incorporamos a ello la carne y flameamos con el aguardiente. La mojamos con el caldo de ave y metemos en el horno a 200º C, durante 30 minutos. Por último para servirlo a nuestra mesa, lo acompañamos de arroz blanco con pasas y piñones y tomates rellenos de champiñones.
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