Garbanzos a la Vinagreta
600 gramos de garbanzos. 1 huevo. 1 cucharada de cebolla picada. 6 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre. 2 tomates. 2 dientes de ajo. 1 rama de perejil. 2 cucharada de alcaparras. 1 trozo de hueso de jamón. Laurel. Sal. Pimienta.
Se ponen a remojo los garbanzos en un recipiente cubierto de agua templada y un puñado de sal. Al día siguiente se pone un puchero con agua, una hoja de laurel, un trozo de cebolla y un hueso de jamón se acerca al fuego y cuando rompe el hervor se echan los garbanzos, previamente lavados con agua templada, Cuando rompe a hervir nuevamente se espuma con cuidado y se dejan cocer suavemente hasta que estén tiernos (se conoce que están tiernos cuando tienen el pico abierto). Se quita el agua y se pone en una legumbrera, cubriéndolos con una salsa vinagreta echa del modo siguiente:
Se pone a cocer el huevo durante diez a doce minutos, se refresca en agua fría y se descascarilla, se saca la yema y se pone en un tazón, donde se bate, añadiéndole el aceite y el vinagre, y agregándole la cebolla picadísima, ajo, perejil y alcaparras. Se mezclan bien todos los ingredientes y se vierten encima de los garbanzos.
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