Albóndigas de Carne de Vaca
600 gramos de carne de vaca picada. 8 cucharadas de aceite de oliva. 60 gramos de tocino. 2 huevos. 150 gramos de pan rallado. 3 cucharadas de leche. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. 1 limón. 1 cucharada de canela. 1/2 vaso de vino blanco. Pimienta. Perejil. Nuez moscada. Harina.
Se pica la carne en la máquina y al mismo tiempo el tocino y un poco de cebolla. En una fuente se pone el picadillo, se sazona de sal, pimienta canela y una pizca de ralladura de nuez moscada, se añade un huevo y la clara de otro (reservando la yema) un poco de perejil picado y se amasa, mezclando al mismo tiempo el pan rallado y las dos cucharadas de leche. Hecha una masa, se hacen las albóndigas se pasan por harina y se fríen en el aceite puesto en la sartén al fuego, y bien doraditas van colocándose en una cacerola. En el aceite sobrante se fríe el resto de cebolla picada, y cuando está dorada se echa una cucharada de harina. Cuando ha tomado color se vierte el vino blanco y un vaso de agua, se sazona de sal y se vierte sobre las albóndigas, dejándolas hervir suavemente durante una hora; pasado este tiempo se sacan las albóndigas a una fuente y se pasa la salsa por el chino añadiéndole un poco de agua si estuviese consumida, se vuelve a poner al fuego, se liga con la yema de huevo y, bien caliente, se vierte sobre las albóndigas.
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