Patatas con Cebollas en Salsa Verde
1 kilo y medio de patatas. 3 cucharadas de cebolla picada. 3 dientes de ajo. 6 cucharadas de aceite de oliva. 2 ramas grandes de perejil. Sal. Pimienta.
Se mondan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro de gruesas. Se calienta aceite en una cacerola y se fríen los ajos; fritos ya, se sacan a un plato, se echa la cebolla y cuando empieza a dorarse se echan las patatas y se rehogan; ya rehogadas se cubren ligeramente de agua hirviendo, se agrega sal y pimienta y los ajos machacados en un mortero, el perejil picado muy menudito y se dejan hervir lentamente hasta que estén cocidas, procurando que no se deshagan. Si las patatas son nuevas conviene añadirle una cucharadita de harina de trigo al rehogarlas.
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