Ternera Guisada al Vino Blanco
800 gramos de ternera. 100 mililitros de aceite o mantequilla. 200 gramos de cebolla. 50 mililitros de vino blanco. 2 cucharadas de perejil picado. 3 dientes de ajo. 2 puerros. 1 yema de huevo cocida. Sal. Pimienta en grano.
En una cacerola se pone el aceite, la cebolla y el perejil, los puerros y el ajo, todo picadito, se sazona con sal y pimienta y se coloca la carne encima de las verduras a lumbre suave se Va rehogando para que no se quemen. Cuando está bien dorada se echa el vino, se cubre de agua hirviendo y se tapa, dejándola hervir muy suavemente durante dos horas. Se pincha con una aguja de hacer media y si penetra sin resistencia es que está cocida; entonces se saca a un plato para que se enfríe y se prepara la salsa. Se pasa ésta por un colador apretando mucho la seta para que pase toda la cebolla y engorde la salsa, se añade la yema del huevo duro machacado en el mortero y desleída con un poco de caldo se pone al fuego, se rectifica de sal y pimienta. Se trincha la ternera, se coloca en una fuente caliente, se vierte la salsa hirviendo por encima, y se sirve adornando la fuente con unos triángulos de pan frito.
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