Macarrones con Tomate y Queso
650 gramos de macarrones. 40 mililitros de mantequilla. 60 gramos de queso. 800 gramos de tomates. 4 cucharadas de aceite de oliva. 3 cucharadas de cebolla picada. Sal. Pimienta.
En abundante agua hirviendo con sal se cuecen los macarrones durante veinte minutos; pasado este tiempo se dejan reposar, tapados, unos diez minutos, y después se refrescan al chorro del agua fría. En una sartén se pone a freír la cebolla con las cuatro cucharadas de aceite de oliva y se incorpora el tomate cortado en trozos, se deja cocer un cuarto de hora. Se pasa por el chino apretando bien para que quede una salsa espesita, y se le añade la mitad de la mantequilla. En otra sartén se echan los macarrones, después de estar bien escurridos, y se saltean con la otra mitad de la mantequilla. Se ponen en una tartera de horno se cubren con la salsa de tomate y se espolvorean con el queso rallado. Se meten a horno fuerte unos minutos y se sirven en la misma fuente.
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