Patatas y Judías Verdes a la Extremeña
800 gramos de patatas. 600 gramos de judías verdes. 1 cebolla. 3 tomates. 2 pimientos. 60 mililitros de aceite de oliva. Ajo. Perejil. Laurel. Sal. Pimienta.
Se mondan las patatas y se cortan en trozos grandecitos. Se escogen las judías de la Granja tiernas y se cortan en tiras. Se pica la cebolla menudita, se quita la piel a los tomates y se corta el pimiento en tiras. En una cazuela de barro se ponen las judías, patatas, cebolla, tomate picado y pimiento. Se añade una hoja de laurel, una rama de perejil, ajo picado, sal y pimienta; se rocía de aceite crudo y se tapa, poniendo una cacerola con agua encima. Se acerca al fuego y se deja cocer lentamente, sin destapar, durante una hora. Cuando han consumido el jugo que sueltan y están tiernas las judías, se sirven.
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