Merluza Rellena con Salsa de Tomate
800 gramos de cola de merluza. 300 gramos de gambas. 200 gramos de champiñones. 1 huevo. 100 gramos de jamón. 60 gramos de pan rallado. 50 mililitros de vino blanco. 100 mililitros de aceite de oliva.
Se golpea el centro de la merluza con el mango del cuchillo para desprender la espina. Se da un corte junto a la cola para cortar la espina y se tira de ella con cuidado de no romperla por la mitad. Se escama la merluza y se cortan las raspas. En una sartén se pone el aceite y se fríe el jamón menudito, se agregan las gambas sin cáscaras, picadas, y a continuación los champiñones, picados muy finamente. Se remoja la miga de pan con un poco de leche, y bien escurrida y hecha una pasta se agrega también. Se añade el huevo batido, una cucharada de vino blanco, sal, pimienta y nuez moscada y se mezcla bien. Con este conjunto se rellena la cola en el hueco de la espina, se envuelve en harina sobre todo el sitio por donde se ha rellenado para que no se salga el relleno. En una besuguera se colocan rodajas finas de patatas, para que la cola no se agarre al fondo; se coloca sobre ellas la merluza, se rocía con aceite fino, se espolvorea con el pan rallado y perejil picado y se mete al horno. Cuando está asada y muy doradita se coloca con cuidado en una fuente, y se sirve aparte una salsa de tomate.
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