Judías Blancas a la Madrileña con Chorizo
800 gramos de judías blancas. 6 cucharadas de aceite de oliva. 1 cebolla picada. 2 cucharadas de pimentón. 2 cucharadas de harina. 150 gramos de chorizo. Sal. Laurel. Ajos.
Se ponen las judías en un puchero cubiertas de agua fría, se acercan al fuego y cuando rompen a hervir se retiran y se les quita el agua. Se las vuelve a cubrir con agua fría, se añade una hoja de laurel y se deja que rompa a hervir nuevamente. Entonces se separan a un lado para que cuezan muy despacio y sin parar, añadiendo siempre que sea preciso agua fría en pequeñas cantidades. Cuando empiezan a estar tiernas se pone una sartén al fuego con aceite y se fríe un diente de ajo, la cebolla picada muy menudita; en cuanto esté dorada se añade la harina y una pizca de pimentón y se rehoga todo; se vierte sobre las judías y se añade el chorizo, se sazona de sal y un poco de pimienta y se deja cocer muy lentamente hasta que estén tiernas. Se apartan del fuego y se dejan en reposo al calor, pero sin que hiervan, para que no se deshagan. Se sirven en legumbrera con el chorizo, hecho rodajas, alrededor.
|
|
|
