Salsa de Mantequilla con Alcaparras
80 mililitros de mantequilla. 2 cucharadas de harina. 300 mililitros de leche. 4 cucharadas de alcaparras. Sal. Pimienta blanca. Nuez moscada.
Se pone la mitad de la mantequilla en un perol; cuando se derrite se agrega la harina y se rehoga sin que tome color. Se añade la leche hirviendo, moviendo sin parar con las varillas para que no se formen grumos. Se sazona de sal, pimienta y nuez moscada y se deja hervir unos minutos. Se retira del fuego, se agrega la otra mitad de la mantequilla, moviendo para ligarla; se añaden las alcaparras y se sirve.
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