Patatas con Arroz y Almejas
1200 gramos de patatas. 150 gramos de arroz. 400 gramos de almejas. 2 dientes de ajo. 6 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharada de cebolla picada. 4 hebras de azafrán. Sal. Pimienta. Perejil.
Se lavan las almejas y se dejan un rato en agua. Se mondan las patatas, Se lavan y se cortan en trozos regulares. En una cacerola se pone al fuego el aceite de oliva y se fríe la cebolla finamente picada, un diente de ajo y una rama de perejil. Una vez fritos estos avios se sacan al mortero y se echan en la cacerola las patatas y almejas, rehogándolas con media cucharadita de pimentón. Se machacan en el mortero los avios fritos con el azafrán, se deslíen con un poco de agua y se vierten sobre las patatas. Se cubren bien de agua, se añade sal y se dejan cocer despacio hasta que estén tiernas; entonces se echa el arroz, se deja cocer diez minutos más, se aparta y después de otros diez minutos de reposo se sirve en seguida para que el arroz no se abra. Debe quedar suelto y jugoso, con un poco de caldo.
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