Cordero al Chilindrón
1400 gramos de cordero. 2 cebollas pequeñas. 2 tomates medianos. 5 pimientos encarnados. 8 cucharadas de aceite de oliva. 80 gramos de tocino de jamón.
Se escoge el cordero de la parte delantera y se corta en trozos regulares. En una sartén se pone a calentar el aceite de oliva y se echa la cebolla picada, el ajo y perejil, se deja freír lentamente y cuando está tierna la cebolla se echan los tomates, sin piel ni pepitas y cortados en cuadritos; se dejan freír diez minutos. En una cazuela de barro se pone una cucharada de aceite y el tocino de jamón picado. Se echan los trozos de cordero y se van rehogando lentamente, se añaden dos dientes de ajo y se agrega la salsa de tomate y los pimientos cortados en tiras. Se sazona de sal y se deja cocer, tapado, muy despacio hasta que está tierno el cordero. Se sirve en la misma cazuela, rodeada de una servilleta y espolvoreado de perejil fresco picado.
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