Cocido a la Catalana
400 gramos de morcillo de vaca. 80 gramos de tocino. 200 gramos de carne magra picada. 60 gramos de pan rallado. 1 huevo. 30 gramos de harina. 150 gramos de butifarra blanca. 250 gramos de garbanzos. 450 gramos de patatas. 1 despojo de gallina. 800 gramos de col. 150 gramos de fideos finos. Perejil. Ajo. Sal. Pimienta.
Se ponen a remojar los garbanzos durante catorce o quince horas con agua templada y sal. Se pone un puchero al fuego con tres litros de agua y se echa la carne, el tocino y el despojo, y cuando rompe el hervor se ponen los garbanzos y un poco de sal. Se quita la espuma cuidadosamente, se tapa y se deja hervir a cocción lenta y continua más de dos horas. Pasado este tiempo se añade la butifarra y la col, bien lavada y partida. Se pone la carne picada en un plato, se añade ajo picado, perejil y el pan rallado, se añade el huevo y la harina y se amasa todo, haciendo una pelota de forma cilíndrica, que se agrega al puchero. Se deja cocer una hora aproximadamente y se echan las patatas y el azafrán, añadiendo el agua hirviendo suficiente, siempre que se vea que se consume demasiado. Cuando están tiernas las patatas, se cuela el caldo en una cacerola, se pone a hervir y se echan los fideos que deben cocer cinco minutos, y se apartan a un lado para que repose. Se sirve la sopa en una sopera, y el cocido aparte, con la carne, tocino, butifarra y pelota, en fuente aparte. Debe sacarse para la sopa litro y medio de caldo.
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