Judías a la Bilbaína
600 gramos de judías blancas. 150 gramos de jamón. 4 pimientos encarnados. 1 cebolla. 3 dientes de ajo. 6 cucharadas de aceite de oliva. Perejil. Sal. Pimienta.
Se ponen a cocer las judías con agua fría. Al romper el hervor se añade un poco de agua, repitiéndose esta operación dos veces más, para romper el hervor tres veces. Después se deja cocer con calma hasta que estén tiernas. En una sartén se pone el aceite de oliva y se calienta para freír la cebolla picada, el ajo y los pimientos cortados en cuadritos y se deja rehogar un poco; se agrega el jamón, cortado también, y todo Junto se agrega a las judías. Se sazonan de sal y pimienta, se añade perejil picado y se deja cocer suavemente. Deben quedar jugosas con una salsita espesa, para lo cual se machacan en el mortero un par de cucharadas de judías y se agregan después, desleídas con un poco de agua.
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