Timbal de Salchichas con Patatas
900 gramos de patatas. 1400 gramos de salchichas. 50 gramos de mantequilla. 2 huevos. 2 cucharadas de vino. 6 cucharadas de leche. 3 cucharadas de harina. Sal. Pimienta.
Se ponen a cocer las patatas sin piel, pero partidas en trozos, y ya cocidas se pasan por tamiz para hacer un puré fino, al que se añade la mantequilla la leche, harina, pimienta, sal; se mezcla todo y se añaden los huevos batidos reservando una cucharada para barnizar. Se cuecen las salchichas con dos cucharadas de vino blanco, durante cinco minutos. Se unta un molde desmontable, de dieciocho centímetros, con un poco de grasa y se espolvorea de harina. Se llena el molde hasta la mitad con el puré de patatas y se colocan las salchichas en forma de radios, clavándolas un poco en el puré; se acaba de llenar el molde con el resto de puré, reservándose un poco, que se pone en manga pastelera con boquilla ancha rizada, con lo que se decora la superficie. Se barniza de huevo, con ayuda de un pincel, y se mete a horno muy caliente para que se dore en seguida, sin secarse. Se desmolda en fuente, con servilleta, y se sirve caliente.
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